Unité centrale de production ESAT

Le bâtiment a pour fonction la fabrication et la livraison de 1000 repas/jour. 

Le projet distingue la partie dédiée au personnel de celle dédiée aux aliments. Cette dernière se découpe en deux avec d’une part l’arrivée des denrées brutes, d’autre part la sortie des repas pour leur livraison. 

On comprend que les fonctions de la cuisine s’organisent de façon à ce que les aliments effectuent un circuit en boucle dans le bâtiment. Ainsi la partie suivant leur arrivée est la conservation en chambre froide, ils sont ensuite préparés dans la partie centrale et basse du plan et sont entreposés dans l’espace précédant leur expédition.Les bureaux et le patio sont des éléments centraux permettant cette chaine en «U». Cette organisation fonctionnelle permet une séparation des différents flux (personnel, denrées, bacs de livraison, déchets...). Les locaux de travail sont éclairés naturellement et reliés visuellement par de larges ouvertures.